丸鶏スープの桜葉麺作ってみた(^^♪

自家製麺の自由度を生かして、春なので桜葉を練りこんだ桜葉麺を作ってみました(^^♪

北海道産の強力粉に伊豆松崎で購入した桜葉の粉末を加えます。



モンゴルかんすい、ゲランドの塩を使って低加水率で練り、ねかせます。



延ばしてみるとこんな感じです(^^♪



細く切って桜葉麺の完成(^^♪



スープは前回の丸鶏スープに香味野菜を多めで仕上げました。



味玉も１日漬け込んだので良い感じ(^^♪



で、できあがり(^^♪



具は鶏肉、味玉、水菜、白髪ネギです。

かな〜り桜の香りが出ています(^^♪
もう少し少なくても良かったかも。スープの風味が負けてしまいました^_^;
でも季節にはいい感じでうまいです。
来年はこの麺をつけ麺にしてみたいな〜

スパイシーな丸鶏スープのキーマカレーラーメン作ってみた(^^♪

がんこ分店さんのようなスパイシーで本格的なカレーラーメンが食べたくなったので作ってみました(^^♪

まずはスープの仕込みです。
いつもの秋川牧園の鶏ですが、今日はチルドの丸一羽をさばいて使用しました。ガラだけでなく、手羽やモモなども煮込んで丸鶏風のスープにしました。
ともかくアク取りはしっかり。グラグラ煮立てないでじっくり時間をかけて旨みを抽出します。



カレーベースを作ります。まず玉ねぎを良〜く炒めます。



スパイスはホールのカルダモンとホールのクミンを砕いて使います。


あとはパウダータイプのスパイス数種です。ローレル、自家栽培のレモングラス、にんにく、しょうがも入れました。トロミをつけるために小麦粉も少し入れました。

スープはみりん、香味野菜、煮干、昆布を使っています。



平田牧場三元豚のひき肉を炒め、スープとカレーベースを合わせて、自家製味噌、かめびしの薄口醤油、ゲランドの塩で味を決めます。



麺とあわせれば完成(^^♪



具はシンプルに刻みネギのみです。

スパイスが効いたスープだけど、鶏と豚の旨みがどわっと広がってきて最高にうまいです(^^♪

鶏豚スープの醤油ラーメン作ってみた(^^♪

前回のスープが余ったので、鶏豚スープの醤油ラーメンにしてみました(^^♪

基本のスープは前回のもので、今日は魚介を少し強めにして、醤油も濃い目です。

こんな感じで出来上がり(^^♪



具は味玉、焦がしネギ、小松菜、刻みネギ、海苔です。
味玉の出来が最高で、なかなかうまいです。

二郎インスパイヤのつけ麺作ってみた(^^♪

自家製麺の太麺がうまかったので、今度は二郎風のスープと具でつけ麺にしてみました(^^♪

まずは製麺です。少し加水率を高めてもっちり感をねらってみます。



スープは秋川牧園の鶏がら、平田牧場の三元豚で仕込みます。



味玉は鹿川グリーンファームの卵を使ってトロトロを目指します。



丁寧にカラを剥いて自家製の濃縮だしに漬け込みます。



翌日です(^^♪

麺を延ばしていきます。何度もたたんでコシを出します。



太麺にカットしました。



元スープを必要量取り分けて、みりん、玉ねぎ、昆布、煮干を加えて静かに加熱します。
最後に鰹節を加えて火を止めます。



麺はこんな感じに茹で上がりました(^^♪



でスープと具はこんな感じで出来上がり(^^♪
今日はゲランドの塩とかめびしの薄口醤油で仕上げました。
具は茹で野菜、鶏肉、カリカリの鶏皮、味玉です。



味玉はよく味がしみていて黄身がトロトロの最高の出来でした(^^♪
自家製麺の太麺ももっちりしていて最高の出来(^^♪
鶏皮がこってり感を出していて、最高にうまいです(^^♪

鶏白湯沖縄そば作ってみた(^^♪

前回仕込んだ鶏スープを使って鶏白湯沖縄そばを作ってみました(^^♪

前回のスープをそのままさらにグラグラ煮立てていき、白湯スープにします。
みりんと香味野菜も加えています。



最後に鰹節を加えて火を止めてスープの出来上がり。
今日は沖縄の塩で仕上げます。



こんな感じに出来上がり(^^♪



麺は稲庭うどんです。
具はあおさ海苔（アーサー）、小松菜、白あわび茸、紅しょうが、焦がしネギです。
沖縄そばと白湯ラーメンの間のような味わいで、なかなかうまいです！