はやし＠渋谷

はやし
「魚介豚骨だけど、決して雑なガッツリ系でない、まじめなラーメンなんだな〜」（無化調）


住所：渋谷区道玄坂1-14-9 ソシアル道玄坂1F
電話：[phone]
営業：11:30-15:30　日祝休
駐車場：なし
訪問回数：多数
最新訪問日：2007/8/29

対象：らーめん
スープ：☆☆☆☆☆
麺：☆☆☆☆
チャーシュー：☆☆☆☆☆
味玉：☆☆☆☆
その他の具：☆☆☆☆
トータル：また食べると思うな〜
こってり度：□□□■□
標準の量：□□■□□
化調度合：■□□□□
注意点：夜は営業していません

スープは、茶濁していて煮干しの香りが漂います。やや乳化してトロミのあるスープは、魚介が強いものではないけれど、一応流行りの魚介豚骨系です。ただし、とにかく濃厚にした豚骨に魚粉をバシバシ入れたような、雑なガッツリ系ではなく、まじめに仕込まれた風味豊かな魚介豚骨系になっていてなかなかうまいです。
開店当初より鶏ガラより豚骨が強いタイプになった感じです。なかなか洗練されてきた感じだな〜　無化調でここまでコクがでるのはさすがです。
麺は、ややウェーブのある中太麺で、もっちりしていて歯切れが良いものでなかなかうまいです。
チャーシューは、程よい味付けの肩ロースです。柔らかく臭みもまったくなくなかなかうまいです！
肩ロースは脂身が程よく入っていてうまい部位なんだけど、組織が複雑で均一でないから敬遠されるのかな〜　最近はバラとモモがほとんどな感じだな〜
味玉は、トロリとしたもので、味付けは薄いのですが、卵の甘みがあってうまいです！
しかし黄身がトロリだけど流れ出さない絶妙なゆで加減なんだな〜　この仕上がりを常にキープしているとしたら、なかなかの職人という感じだな〜
その他の具は、よい味付けの柔らかい極太メンマが２本、海苔、ネギです。
感想：
ここのメニューは、らーめん、味玉らーめん、チャーシューめんの３つしかありません。塩や味噌やトッピングもサイドメニューもライスすらありません。こういう店好きだな〜
店は繁華街からは離れた場所にあり、通りすがりに入る人はいないでしょう。おしゃれで清潔感のある質素なカウンターのみの店舗で、物静かなご夫婦が経営されています。
それでも平日の昼時間にはビジネスマンを中心に行列ができる繁盛店になったんだな〜
いい店です。