二郎インスパイヤのつけ麺作ってみた(^^♪

自家製麺の太麺がうまかったので、今度は二郎風のスープと具でつけ麺にしてみました(^^♪

まずは製麺です。少し加水率を高めてもっちり感をねらってみます。



スープは秋川牧園の鶏がら、平田牧場の三元豚で仕込みます。



味玉は鹿川グリーンファームの卵を使ってトロトロを目指します。



丁寧にカラを剥いて自家製の濃縮だしに漬け込みます。



翌日です(^^♪

麺を延ばしていきます。何度もたたんでコシを出します。



太麺にカットしました。



元スープを必要量取り分けて、みりん、玉ねぎ、昆布、煮干を加えて静かに加熱します。
最後に鰹節を加えて火を止めます。



麺はこんな感じに茹で上がりました(^^♪



でスープと具はこんな感じで出来上がり(^^♪
今日はゲランドの塩とかめびしの薄口醤油で仕上げました。
具は茹で野菜、鶏肉、カリカリの鶏皮、味玉です。



味玉はよく味がしみていて黄身がトロトロの最高の出来でした(^^♪
自家製麺の太麺ももっちりしていて最高の出来(^^♪
鶏皮がこってり感を出していて、最高にうまいです(^^♪