スパイシーな丸鶏スープのキーマカレーラーメン作ってみた(^^♪

がんこ分店さんのようなスパイシーで本格的なカレーラーメンが食べたくなったので作ってみました(^^♪

まずはスープの仕込みです。
いつもの秋川牧園の鶏ですが、今日はチルドの丸一羽をさばいて使用しました。ガラだけでなく、手羽やモモなども煮込んで丸鶏風のスープにしました。
ともかくアク取りはしっかり。グラグラ煮立てないでじっくり時間をかけて旨みを抽出します。



カレーベースを作ります。まず玉ねぎを良〜く炒めます。



スパイスはホールのカルダモンとホールのクミンを砕いて使います。


あとはパウダータイプのスパイス数種です。ローレル、自家栽培のレモングラス、にんにく、しょうがも入れました。トロミをつけるために小麦粉も少し入れました。

スープはみりん、香味野菜、煮干、昆布を使っています。



平田牧場三元豚のひき肉を炒め、スープとカレーベースを合わせて、自家製味噌、かめびしの薄口醤油、ゲランドの塩で味を決めます。



麺とあわせれば完成(^^♪



具はシンプルに刻みネギのみです。

スパイスが効いたスープだけど、鶏と豚の旨みがどわっと広がってきて最高にうまいです(^^♪